先把五花肉整条洗净,锅里放入冷水再放入五花肉,最后放去腥料包,姜,料酒,香叶,盐少许,煮5分钟,翻面再煮五分钟捞出,过凉水沥干。
步骤 2
然后大盆里倒三勺老抽给五花肉整条均匀涂抹上色均匀,放蒸架上沥干多余老抽等待入色。
步骤 3
锅里放过适量油,上好色的五花肉肉皮朝下开中火炸制3分钟,等油温冷却下来,然后关火打开锅盖翻看下炸的如何了,如果炸的不够程度的话,继续开中火盖上锅盖,再炸2.3分钟。
步骤 4
梅干菜冷水泡个5-10分钟吧,然后清净沥干水分。锅里放油下姜片炒香倒入梅干菜,炒的差不多后放点鸡精和几滴芝麻油提香。
步骤 5
炸好的五花肉切片,把刚才用剩的老抽里加少许,白胡椒粉,白糖,盐,鸡精。然后把切好的肉片整块涂抹调好的酱料。
将五花肉皮上的毛刮净,并放入凉水锅中,大火煮至八成熟。
将肉沥干,抹上适量生抽与老抽,少许食盐,码味1小时左右,待用;
在锅里倒适量食用油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中,炸至深红色后,再捞出晾凉。
将炸好的五花肉块切成长块,厚度要适中,不要太厚也不要太薄,一般保持在5mm左右为宜
在锅中放底油,再放入八角、桂皮、葱段、姜片等作料煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟
再将炒好的梅干菜捞出,八角、桂皮、姜片等作料不要
找一个大碗,将切好的五花肉,肉皮朝下,摆好,再将炒好的梅干菜均匀的铺在肉上面,放入蒸锅蒸一小时至肉软烂
蒸好后,将肉碗取出,再用圆盘盖在肉碗上面,将汤汁滗入锅中,并肉扣在盘子里。
滗出的汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上稍作点缀便可上桌食用